Défi Marseillais de Thomas 1 : Navettes de la Saint-Victor

Première partie du défi marseillais de Thomas, la conception des Navettes de la Saint Victor. Je ne connais pas du tout les spécialités marseillaises et j'avoue ne pas en cuisiner , question de culture culinaire. Je vais donc utiliser une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq pour tenter de relever le défi.

 

Ingrédients : 

- 105 g de beurre mou

- 120 g de sucre semoule

- 50 g d’œufs

- le zeste d'un citron non traité

- 5 g d'eau de fleur d'oranger

- 300 g de farine

- 2 g de levure chimique

- 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Préparation :

Dans un récipient, mélangez le beurre avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'il forme une crème.

Puis ajoutez les œufs, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

 

Après avoir tamisé la farine et la levure chimique, versez le tout dans le mélange préparation pour obtenir une préparation uniforme mais non élastique.

Formez une boule et la mettre au moins 30 mn au réfrigérateur. Une fois que cela est fait, commencez par préchauffer votre four à 180 ° C.

Coupez la boule initiale en 3 parties. Formez un boudin avec chacune de ces parties et coupez des morceaux réguliers d'environ 10 cm de long. Reformez une petite boule avec chacun des morceaux. Donnez leur une forme légèrement ovale afin qu'elle ressemble à une navette. 

Trempez une lame de couteau dans l'eau puis faites une incision en leur centre. Dorez les navettes au pinceau avec les jaunes d’œufs puis enfournez pour 15 mn. 

Certes j'aurai aimer avoir une forme plus régulière. Je les ai fait en période de canicule et ce n'était pas une bonne idée. La pâte réagit mal à des températures supérieures à 22 °C. En tout cas, le goût était là. 

Bref voici 50% du défi marseillais effectué. La fougasse suivra dans un prochain article.

Poulet aux écrevisses

Retour aujourd'hui dans le Berry avait une recette qui fleure bon la Brenne. C'est un plat terre-riviére  à la fois assez raffiné et qui mérite d'être redécouvert. En effet, le poulet aux écrevisses était un traditionnel de la cuisine bourgeoise du XIXe siècle et pas seulement en Brenne. On trouve d'autres variantes un peu partout aussi en France. Celle-ci qui vous est proposée est donc la version d'un chef berrichon et vous pourrez constater que la tomate est absente dans la sauce afin d'avoir un goût plus terrien.

Ingrédients :

- 1,8 kg de poule

- 12 écrevisses 

- 1 oignon ciselé

- 1 échalote ciselée

- 1 carotte

- 1 gousse d’ail hachée

- 1 dl d’armagnac

- ½ l de vin blanc

- 1 /2 l de crème liquide

- 50 gr de beurre

- Sel, poivre, piment d’Espelette

Faire revenir les morceaux de poules dans une cocotte, débarrasser les filets.

 Ajouter l’oignon, l’échalote, la carotte coupée en petit dés et le beurre. Laisser suer. Ajouter l’ail, déglacer à l’armagnac et flamber. 

Ajouter le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les écrevisses, couvrir et laisser mijoter 30 min. 

Ajouter la crème, les filets et une pincée de piment d’Espelette. Mijoter à couvert 10 min. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre.

Dresser joliment sur assiette. Bonne dégustation

P.S. Je vous conseille de servir ce plat avec des pommes duchesse et un verre de Reuilly rouge.

Défi repas sans cuisson

Il y a quelques temps nous avons proposé à nos lecteurs de nous lancer quelques défis culinaires.
Vous avez joué le jeu et nous vous en remercions car grâce à vous, nous nous sommes bien régalés et nos testeurs aussi !
Nous avons cuisiné la plus part de vos défis, mais nous n'avions pas encore pris le temps de vous les  faire partager sur ce blog.
Comme nous sommes en vacances et que Monsieur est malade, nous sommes à la maison avec du temps pour écrire quelques articles.

Carole nous a demandé de réaliser un repas sans cuisson. Nous nous sommes un peu creusés les méninges afin de pouvoir vous prouver qu'il est tout à fait possible de cuisiner sans source de chaleur autre chose que des salades. 
Nous vous proposons donc en entrée du saumon fumé, en plat un ceviche de truite accompagné d'un taboulé libanais et en dessert une charlotte rose.
Il n'y a pas de viande car Emeline n'aime pas la viande crue.

Commençons par le saumon fumé. Nous allons vous démontrer que l'on peut fumer soit même son saumon de manière très simple.

Il vous faudra :
- 2 pavés de saumon si possible sauvages
- 1kg de gros sel
- 1 peu de sucre
- une grosse poignée de thym bien sec 
- une grande casserole ou un grand faitout avec un couvercle. 

Déposez les deux pavés dans un petit plat et recouvrez les d'un mélange de gros sel et d'un peu de sucre. Laissez les reposer environ 15 minutes.
Puis retirez le mélange sel-sucre.

Au fond d'une grosse casserole ou d'un grand faitout, déposez votre thym sec (il est également possible d'utiliser des branches de genévrier fraichement coupées si vous voulez changer les goûts, nous n'avons pas encore testé mais il faut absolument qu'on essaye).
Sur le thym, déposez un bout de papier d'aluminium , et sur le papier d'aluminium, les pavés de saumon.
Allumez le thym . Dès que ça s'enflamme, mettez le couvercle et enroulez le tout le papier étirable afin que la fumée reste dans le récipient. Les flammes vont s'éteindre et la fumée va imprégner le saumon.
Il ne vous reste plus qu'à attendre 30 minutes avant d'ouvrir.
Sortez votre saumon et coupé le en fines lamelles. Vous pouvez le servir avec une petite sauce composée de fromage blanc et de ciboulette
Nous avons trouvé le saumon vraiment très bon dégusté de cette manière. Depuis nous avons testé cette recette avec de la truite et c'est aussi très agréable.

Continuons par le ceviche de truite (vous pouvez aussi le faire avec du saumon ou de la daurade si vous en trouvez chez votre poissonnier )

Il vous faudra :
- 3 petits oignons nouveaux
- 1 tomate
- 1/2 bouquet de coriandre ou de persil en fonction de ce que vous avez chez vous
- 250 g de truite
- 2 citrons verts
- sel
- piment d'Espelette

Lorsque nous avons acheté notre truite, le poissonnier nous a conseillé de le congeler afin de tuer les éventuelles bactéries qu'il contient étant donné qu'il ne sera pas cuit.
Ainsi, sortez votre truite du congélateur 10 minutes avant de commencez la recette.
Emincez finement les oignons. Coupez la tomate de dés et hachez grossièrement la coriandre ou le persil.
Coupez votre truite en petits cubes, personnellement nous préférons quand elle n'est pas coupée en trop petits bouts afin d'avoir de la mâche lors de la dégustation.
Pressez les deux citrons verts (petite astuce de ma grand-mère, ils sont plus faciles à presser après les avoir passer 20 secondes au micro-onde).
Puis dans un saladier, mélangez délicatement la truite avec la tomate, les oignons, la coriandre ou le persil et le jus de citron vert. Salez et relever avec un peu de piment.
Laissez reposer ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Puis répartissez le ceviche dans des verrines et servez-le bien frais. C'est très agréable en été quand il fait très chaud.

Lors d'une soirée d'été, pour accompagner ce ceviche rien de tel d'un taboulé libanais bien moins lourd qu'un taboulé traditionnel.

Pour ceux qui ne connaissent pas, le taboulé libanais est une sorte de salade d'herbes améliorée.

Il vous faudra :
- 4 tomates
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 botte de menthe
- 2 bottes de persil plat
- 1 poignée de boulgour cru (c'est du blé dur concassée)
- 1 citron jaune
- 3 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 pincées de sel

Commencez par mettre le boulgour dans un grand volume d'eau afin qu'il ramollisse pendant au moins 15 minutes.
Lavez la menthe et le persil et coupez les aux ciseaux ou avec un gros couteaux. Je vous déconseille d'utiliser un robot car il va les broyer. Mettez le tout dans un saladier.
Coupez les oignons très finement et les tomates en petits dés et mettez le tout dans le saladier.
Lorsque le boulgour est bien ramolli, mettez-le dans une passoire et pressez le bien pour faire sortir un maximum d'eau, puis déposez le dans le saladier.
Pressez le citron et ajoutez le jus dans le saladier.
Assaisonnez le mélange avec le sel et l'huile d'olive. Mélangez bien.
Servez ce taboulé bien frais, tout comme le ceviche.

Pour le dessert, nous vous proposons une charlotte rose toute en légèreté servie en verrines individuelles.

Il vous faudra
- 16 biscuits rose de Reims,
- 250 g de fraises (si vous en avez dans votre jardin utilisez-les car ce sont les fraises qui donnent le goût à ce dessert )
- 1 blanc d’œuf
- 300g de fromage blanc
- 1 peu de chantilly ( à faire soit même ou en bombe )
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Lavez les fraises et coupez en la moitié en petits morceaux. Mixez l'autre moitié en coulis.
battez le blanc d’œuf en neige ferme. 
Mélangez le fromage blanc avec 4 cuillères à soupe de chantilly ( si vous la faites vous même il faut que vous preniez de la crème fleurette à 30% de matière grasse au moins la crème légère ne peut pas être montée en chantilly, et l'astuce pour que ça monte bien c'est de mettre au préalable la crème ainsi que le saladier et le fouet au réfrigérateur afin que tout soit à la même température lorsque vous montrez votre crème).
Puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Incorporez délicatement votre blanc en neige et réservez ce mélange 30 minutes au frais.
Lorsque votre mélange a bien refroidi, mélangez 2 cuillères à soupe de coulis de fraises à votre préparation ainsi que vos dés de fraises.
Il ne vous reste plus qu'à montez vos verrines. J'utilise des verres à whisky car il faut que ce soit assez grand. Déposez deux biscuits roses de Reims coupés en deux sur les bords de chaque verrine, puis verser un peu de coulis de fraise au fond des verrines puis la préparation au fromage blanc et renouvelez l'opération une fois.
Décorez le dessus des verrines avec un peu de biscuits rose de Reims que vous aurez préalablement broyez en petits morceaux.

J'espère que cet article vous aura démontré que l'on peut réaliser des plats savoureux et originaux sans qu'aucun aliment n'ait été cuit. Merci Carole pour ce défi qui nous a beaucoup plus tant à réaliser qu'à déguster.

wedding cake et ses macarons

Il y a un mois pour la dixième édition des 24h du jeu de Châteauroux, il m'a été demandé de réaliser le gâteau d'anniversaire  pour une centaine de personne. Un beau défi pâtissier comme je les aime, même si, n'ayant jamais cuisiné pour autant de personnes, j'avais un peu la pression car il fallait absolument que je sorte un gâteau.
Pour la première fois, comme on peut le voir dans les concours de cuisine, j'ai commencé par dessiner un croquis de ma future réalisation afin d'avoir une idée d'où j'allais.
J'ai donc opté pour un wedding cake à trois étages . J'ai fait pas mal de recherche sur internet afin de trouver une solution économique pour que les trois étages tiennent bien les uns sur les autres sans utiliser les présentoirs prévus à cet effet bien trop chers. Et j'ai opté pour le système des pilotis que je développerai plus loin.

Avec la recette qui va suivre, je vais donc vous prouver qu'il n'est pas si compliqué que ça de réaliser un wedding cake que vous pourrez décorer comme vous le souhaitez. Ici il est recouvert de pâte à sucre blanche et j'ai collé des coques de macarons autour.

Pour les gâteaux au yaourt :
1 yaourt nature
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
3 œufs
2 pots de sucre en poudre
1 pincée de sel
2/3 de pot d'huile de tournesol

Pour information pour le plus grand gâteau de 30 cm de diamètre j'ai triplé la recette, pour la gâteau de 22 cm de diamètre j'ai doublé la recette et pour le petit gâteau de 16 cm de diamètre j'ai eu besoin de la recette de base.

Commencez par préchauffer votre four à 180 °.
Tamisez la farine avec la levure afin d'éviter d'avoir des grumeaux dans votre pâte.
Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier) mélangez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sel. Fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez alors l'extrait de vanille, et le yaourt, puis mélangez de nouveau.
Enfin ajoutez la farine et la levure et travaillez la pâte afin qu'elle devienne bien homogène. Il est important d'utiliser le fouet  de votre robot ou à défaut un fouet électrique afin de faire rentrer de l'air dans votre pâte cela lui permettra d'être aérienne et votre gâteau sera très léger.
Il ne vous reste plus qu'à mettre votre pâte dans le moule. Pour le wedding cake je vous conseille d'utiliser un rond à pâtisserie sans fond et ajustable, cela vous permettra de réaliser vos gâteaux de diamètre différents.  Si vous utilisez ce type de rond, faîtes bien attention à bien appuyer sur le rond afin qu'il adhère au papier cuisson ou au tapis de pâtisserie et que la pâte ne n'échappe pas pendant le cuisson.

Il ne vous reste plus qu'à faire cuire. Le gâteau étant assez haut, il va falloir que vous soyez patient. Pour le gâteau de 30 cm j'ai du le faire cuire environ 1h30, tout comme le gâteau de 22 cm, et environ 1h pour celui de 16 cm. Je vous donne ces temps à titre indicatif car ils dépendent de votre four. Le plus important est de surveiller la cuisson et de planter un couteau au milieu, le gâteau est cuit dès que le couteau ressort sans pâte collée dessus.

Voilà vos gâteaux cuits. Vous pourrez débuter la phase de décoration dès qu'ils auront refroidi. Personnellement j'ai réalisé mes gâteaux la veille.

La création des pilotis
 Vous aurez besoin de :
- 5 bouts de bois coupés à  la hauteur de votre gâteau de 30cm et de même pour celui de 22 cm
- film étirable
- un couteau à pain

Commencez par couper le haut de chaque gâteau à l'aide d'un couteau à pain afin qu'ils soient totalement plat.
Puis prenez vos petits bouts de bois que vous aurez coupé à la longueur voulue  et recouvrez les de film étirable (et oui le bois n'est pas comestible ) installez les à intervalle régulier afin de former un petit cercle au milieu de vos deux plus gros gâteaux puis enfoncez les afin que l'on en les voit plus.

Cette étape est très importante car elle va permettre aux trois gâteaux de ne pas s'effondrer les uns sur les autres du fait du poids.

Le travail de la pâte à sucre :
Il vous faudra
- de la pâte à sucre blanche (ou de couleur selon votre envie)
- un rouleau à pâtisserie en bois
- un tapis de travail (j'ai un silpat c'est absolument génial car il me sert autant à cuire qu'à étaler mes pâtes )
- du sucre glace
- un petit couteau à bout pointu

Saupoudrez le tapis et le rouleau de sucre glace, cela permettra à la pâte à sucre de ne pas coller. Étalez cette pâte à sucre jusqu'à ce qu'elle puisse recouvrir votre gâteau. Il est important de tourner la pâte d'un quart de tour à chaque fois que vous l'étalez afin qu'elle reste bien souple.

Une fois votre pâte à la bonne dimension enroulez-la sur votre rouleau afin de pouvoir la déroulez facilement sur votre gâteau.

 Il ne vous reste alors plus qu'à ajuster la pâte à sucre autour du gâteau avec vos doigts afin d'obtenir une belle surface bien lisse. Vous pouvez alors découper le surplus avec un petit couteau.

Vous pouvez empiler vos gâteaux les uns sur les autres. Il vous restera à finir votre décoration .

Pour les coques de macarons:
- 200g de poudre d'amande
- 200g de sucre glace
- 5cl d'eau
- 200g de sucre semoule
- 2 fois 75g de blanc d'oeufs
- un colorant de votre choix (je vous conseille un colorant en poudre car il tient mieux à la cuisson)

Il vous faudra également des ustensiles particuliers :
- 1 thermomètre de cuisson
- 1 tapis à macarons
- 1 robot pâtissier ou un batteur électrique
- 1 poche à douille munie d'une douille lisse de 8cm (je vous conseille d'acheter une poche réutilisable car celles jetables sont souvent peu solides j'en ai explosé plusieurs en cours d'utilisation)
- un tamis
- un mixeur


Mes coques sont réalisées avec une meringue italienne assez technique je l'avoue mais le résultat vaut le coup d'essayer . Avant je les faisais avec une meringue française plus facile à réaliser mais je n'étais jamais satisfaire du résultat car mes coques n'étaient pas assez lisses.

Commencez par préchauffer votre four à 170° C à chaleur tournante (c'est important de ne pas cuire à chaleur statique si vous souhaitez obtenir une coque bien lisse avec une jolie collerette).

Versez la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur et faites tourner pendant 30 secondes afin d'affiner le tant pour tant (c'est le terme professionnel pour ce mélange ) puis passez le tout au tamis à la grille assez fine . Si vous n'avez pas de tamis, fixer en plusieurs fois le tant pour tant afin qu'il soit le plus fin possible.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre semoule à feu moyen . Plongez votre thermomètre de cuisson dans ce sirop et contrôlez la température, elle doit atteindre 118-119 °C.

Pendant ce temps versez 75g de blanc d’œuf dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) et montrez vos blanc en neige pas très ferme. Baissez la vitesse du batteur et versez sur la préparation le sirop petit à petit dès qu'il a atteint la température souhaitée.

Quand vous aurez versé tout le sirop ajoutez le colorant souhaité (il faut en mettre une pointe de couteau car c'est très puissant).
Faites tourner le batteur à pleine puissance afin de refroidir cette meringue italienne.

Pendant que la meringue refroidie, versez les 75g de blanc d’œuf restants sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une spatule rigide . Vous allez obtenir une sorte de pâte d'amande assez épaisse.

Lorsque la meringue a refroidie arrêtez votre batteur , la meringue doit être lisse, brillante et assez consistante, dites en "bec d'oiseau" car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Prélevez une petite quantité de votre meringue à l'aide d'une maryse et incorporez-la à votre pâte d'amande. Mélangez la pour la détendre. Puis ajoutez le restant de meringue et mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond de votre récipient.
Travaillez cette pâte pour obtenir un ensemble homogène d'une consistance semi liquide.

Garnissez à moitié votre poche à douille munie de sa douille de la pâte à macarons.
Formez des petits ronds sur la plaque prévue à cet effet.

Glissez votre plaque de macarons sur une grille de cuisson et tapez légèrement en dessous afin d'égaliser la surface des macarons.
Enfournez pour environ 10 min en tournant les plaques à mi-cuisson.
Les macarons doivent obtenir une belle collerette.

 Laissez les macarons complètement refroidir avant de les décoller délicatement de la plaque.

Fourrage des macarons
Pour la ganache chocolat
- 100g de crème
- 100g de chocolat
- 30g de beurre

Faites chauffer la crème et le chocolat râpé 2min au micro-onde (je sais ce n'est pas la manière traditionnelle mais avec cette technique j'arrive à obtenir une ganache bien lisse).
Mélangez bien afin que le chocolat soit totalement fondu puis ajoutez le beurre coupé en petit bout et mélangez avec une maryse jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse.
Laissez refroidir à chaleur ambiante.

Pour le fourrage à la fraise tagada
- 150g de crème
- 75g de fraises tagada

Faites fondre les fraises tagada dans 75g de crème .
Montez en chantilly les 75g de crème restante.
Puis mélangez les deux préparations et faites refroidir au réfrigérateur.
Juste avant de l'utiliser mélangez à nouveau car la crème à tendance à remonter.

Prenez délicatement une coque de macaron, et à l'aide d'une petite petite cuillère déposez une petite quantité de la garniture souhaitée, posez une autre coque dessus et appuyez légèrement.

Voici le résultat fini des macarons.

Finition du gâteau :

Une fois que vous trois gâteaux sont empilés, vous pouvez prendre des coques de macarons et à l'aide de la ganache au chocolat les coller tout autour de vous gâteaux.

Et voila comment j'ai réalisé mon premier wedding cake pour 100 personnes accompagné de ses macarons (j'avais peur de ne pas réussir à faire 100 parts dedans)

Le tiramisu à l'amaretto

Ma belle-mère est une inconditionnelle du tiramisu. Afin de lui faire plaisir j'ai décidé d'en réaliser un pour son anniversaire. Mais ne faisant jamais comme tout le monde (mes amis diraient plutôt que je me complique la vie pour un rien, je dois être maso !!!), je voulais à la fois ne pas utiliser de biscuits à la cuillère achetée dans le commerce, et oui j'aime tout faire moi-même, et difficulté supplémentaire je souhaitais que ça ressemble à un vrai gâteau d'anniversaire donc non présenté dans un plat comme c'est le cas du tiramisu traditionnel.

Toutes mes envies ont été exaucées grâce à cette recette.

Pour un tiramisu de la taille d'une plaque de cuisson au four d'environ 30cm par 23 cm il vous faudra

Pour le sirop au café et à l'amaretto :

- 15 cl de café expresso tiède

- 70g de sucre

-  40g d'amaretto

Pour le biscuit à la cuillère : (soit deux feuilles de 30cm par 23 cm)

- 120g de jaune d’œufs

- 150g de farine

- 180g de blanc d’œufs

- 150g de sucre semoule

- 50g de café en poudre + 1/2 expresso

Pour la mousse au mascarpone :

- 6g de gélatine en feuilles

- 450g de crème liquide

- 5cl d'eau

- 120g de sucre semoule

- 4 jaunes d’œufs

- 300g de mascarpone

Pour la finition :

50g de cacao en poudre non sucré

Ustensiles particuliers :

- un thermomètre de cuisson

- deux cadres rectangulaires à peine plus petit que votre plaque de cuisson (j'utilise des cadres réglables afin d'obtenir la taille que je veux)

- 2 plaques de cuisson d'au moins 30cm par 23 cm

Commencez par préparer le sirop en mélangeant le café expresso (ou si vous n'en avez pas réalisez à l'aide de votre cafetière un café très fort), le sucre et l'amaretto.

Réalisez le biscuit à la cuillère. Préchauffez votre four à 180°C (dans l'idéal à chaleur tournante)

Travaillez légèrement les jaunes d’œufs avec une fourchette.

Tamisez la farine (cela permettra de ne pas avoir de grumeaux dans la pâte).

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez dessus le sucre petit à petit pour obtenir une neige bien ferme.

Puis versez délicatement les jaunes d’œufs et fouettez 5 secondes.

Ajoutez le café soluble que vous avez préalablement dissout dans l'expresso.

Mélangez doucement et incorporez la farine tamisée.

Finissez de mélanger tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

Couvrez vos deux plaques de cuisson d'une feuille de papier cuisson et déposez-y les cadres .

Versez la pâte sur les deux plaques , égalisez-la en vous servant d'une spatule en Inox.

Enfournez pendant environ 10 min chaque biscuit.

Lorsque les biscuits sont cuits, posez-les sur une grille ou si vous n'en avez pas sur une planche en bois et ôtez délicatement le papier cuisson.

Préparez ensuite  la mousse au mascarpone.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Versez la crème liquide dans un grand récipient que vous allez placer au frigo.

Versez les jaunes d’œufs dans le bol du batteur

Dans une casserole, mélangez avec une spatule l'eau et la sucre semoule et faites chauffer jusqu'à 114°C. 

Retirez du feu et versez rapidement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs puis faites tourner le batteur à grande vitesse afin de faire refroidir le mélange.

Sortez la crème de frigo et fouettez-la vivement jusqu'à ce quelle double de volume.

Travaillez le mascarpone avec une spatule en bois, ajoutez un peu de la préparation aux jaunes d’œufs et mélangez vivement.

Faites chauffer la gélatine ramollie et égouttée 30 secondes au micro onde dans un bol, puis ajoutez-y un peu de la préparation au mascarpone. Remettez cela dans le mélange au mascarpone puis ajouter la crème fouettée.

Mélangez délicatement l'ensemble.

Il est enfin temps de passer au montage.

Déposez le cadre en inox (ou en carton si vous n'en avez pas en le réalisant vous-même et en le recouvrant de film étirable) sur un grand plateau ou comme moi sur une jolie planche en bois que j'ai retournée pour qu'elle soit totalement lisse. 

Mettez le premier gâteau au fond du cadre et imbibez généreusement de la moitié du sirop à l'aide d'un pinceau.

Étalez la crème au mascarpone et lissez-la.

Déposez le second gâteau, imbibez-le du sirop restant puis versez le restant de la crème et lissez-la.

Placez l'entremets au frigo pendant une nuit (ou 1 heure au congélateur) afin de le faire prendre.

Juste avant de servir retirer le cadre à l'aide d'un couteau fin afin que les bords restent nets et saupoudrez de cacao en vous aidant d'une grille afin que des traits blancs apparaissent et créés un aspect graphique. 

Le petit plus d'Emeline : Un petit café en provenance du  Guatemala  accompagnera parfaitement ce tiramisu .

Le flan parisien

Depuis que j'ai reçu à Noël un super livre de recette (de gâteaux bien sûr ...) l'une des recettes me fait de l’œil celle du flan parisien  car souvent lorsque nous en mangeons ils sont réalisés à base d'un flan réalisé à base d'une poudre à flan ce qui gustativement ne fait pas toujours rêver et en plus nous ne savons pas ce qu'il y a dedans . Et pire la pâte utilisée est fréquemment une pâte feuilletée contenant de l'huile (de palme bouhhh ) et voir pas à peu de beurre. En résumé une hérésie, tout ce que nous tentons de fuir.
Vous comprendrez donc pourquoi une recette permettant de tout réaliser soi-même, nous nous devions de la tester.
Et vu le résultat nous ne sommes pas prêts  d'en acheter à nouveau même chez le pâtissier. Le home made  a vraiment tout son intérêt pour ce flan parisien.

Ingrédients pour un moule à gâteau d'environ 25 cm de diamètre :

Pour la pâte :
- 125g de beurre + un peu pour le moule
- 125g de sucre semoule
- 250g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 œuf

Pour le flan:
- 6 œufs
- 300g de sucre semoule
- 120g de maïzena
- 2 càs de vanille liquide
- 300g de crème liquide entière
- 1.2 l  de lait entier (ou 1l de lait entier et 200 ml de lait demi-écrémé)

Commencez par préparer la pâte.
Dans un saladier mettez le beurre , le sucre, la farine et la levure. Mélangez bien tous les ingrédients à l'aide de la paume de vos mains afin d'obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf  et malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez cette pâte dans du film alimentaire et laissez-la durcir environ 30min au frigo.

Étalez cette pâte directement dans le moule en vous aidant de vos mains plutôt qu'au rouleau à pâtisserie car la pâte est très friable. Mettez du papier sulfurisé sur la pâte afin qu'elle ne sèche pas.
Réservez au frigo.

Préparez ensuite l'appareil à flan.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la Maïzena et l'extrait de vanille, puis fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. (faites attention si comme moi vous utilisez des œufs de votre jardin car leur jaune a une couleur très intense si bien que la couleur blanchit peu).
Ajoutez la crème liquide et mélangez. Il est indispensable d'utiliser un très grand saladier (je ne l'ai pas fait et j'ai eu des soucis car après je n'ai pas pu mettre tout le lait dans mon saladier)

Versez le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition puis retirez du feu.
Il est important que vous utilisiez une très grande casserole, voir un faitout car au final la quantité de préparation est importante et prend beaucoup de place.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

Sortez le moule du frigo, et retirez le papier sulfurisé, puis versez la crème sur la pâte.
Étalez et lissez la surface du flan avec une spatule.
Laissez refroidir 1 heure.
Préchauffez votre four à 220°C.
Faites cuire 20 min à 220°C puis 10 min à 240 °C. Faites attention à ce que la surface se colore mais pas trop.
Vous allez bientôt pouvoir déguster, il ne reste plus qu'à attendre que votre flan ait refroidi.

N'hésitez pas à nous faire part de vos impressions quand vous l'aurez testé nous sommes curieux de savoir ce que vous en aurez pensé.
Aller à vos fourneaux!