Le tiramisu à l'amaretto

Ma belle-mère est une inconditionnelle du tiramisu. Afin de lui faire plaisir j'ai décidé d'en réaliser un pour son anniversaire. Mais ne faisant jamais comme tout le monde (mes amis diraient plutôt que je me complique la vie pour un rien, je dois être maso !!!), je voulais à la fois ne pas utiliser de biscuits à la cuillère achetée dans le commerce, et oui j'aime tout faire moi-même, et difficulté supplémentaire je souhaitais que ça ressemble à un vrai gâteau d'anniversaire donc non présenté dans un plat comme c'est le cas du tiramisu traditionnel.

Toutes mes envies ont été exaucées grâce à cette recette.

Pour un tiramisu de la taille d'une plaque de cuisson au four d'environ 30cm par 23 cm il vous faudra

Pour le sirop au café et à l'amaretto :

- 15 cl de café expresso tiède

- 70g de sucre

-  40g d'amaretto

Pour le biscuit à la cuillère : (soit deux feuilles de 30cm par 23 cm)

- 120g de jaune d’œufs

- 150g de farine

- 180g de blanc d’œufs

- 150g de sucre semoule

- 50g de café en poudre + 1/2 expresso

Pour la mousse au mascarpone :

- 6g de gélatine en feuilles

- 450g de crème liquide

- 5cl d'eau

- 120g de sucre semoule

- 4 jaunes d’œufs

- 300g de mascarpone

Pour la finition :

50g de cacao en poudre non sucré

Ustensiles particuliers :

- un thermomètre de cuisson

- deux cadres rectangulaires à peine plus petit que votre plaque de cuisson (j'utilise des cadres réglables afin d'obtenir la taille que je veux)

- 2 plaques de cuisson d'au moins 30cm par 23 cm

Commencez par préparer le sirop en mélangeant le café expresso (ou si vous n'en avez pas réalisez à l'aide de votre cafetière un café très fort), le sucre et l'amaretto.

Réalisez le biscuit à la cuillère. Préchauffez votre four à 180°C (dans l'idéal à chaleur tournante)

Travaillez légèrement les jaunes d’œufs avec une fourchette.

Tamisez la farine (cela permettra de ne pas avoir de grumeaux dans la pâte).

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez dessus le sucre petit à petit pour obtenir une neige bien ferme.

Puis versez délicatement les jaunes d’œufs et fouettez 5 secondes.

Ajoutez le café soluble que vous avez préalablement dissout dans l'expresso.

Mélangez doucement et incorporez la farine tamisée.

Finissez de mélanger tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

Couvrez vos deux plaques de cuisson d'une feuille de papier cuisson et déposez-y les cadres .

Versez la pâte sur les deux plaques , égalisez-la en vous servant d'une spatule en Inox.

Enfournez pendant environ 10 min chaque biscuit.

Lorsque les biscuits sont cuits, posez-les sur une grille ou si vous n'en avez pas sur une planche en bois et ôtez délicatement le papier cuisson.

Préparez ensuite  la mousse au mascarpone.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Versez la crème liquide dans un grand récipient que vous allez placer au frigo.

Versez les jaunes d’œufs dans le bol du batteur

Dans une casserole, mélangez avec une spatule l'eau et la sucre semoule et faites chauffer jusqu'à 114°C. 

Retirez du feu et versez rapidement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs puis faites tourner le batteur à grande vitesse afin de faire refroidir le mélange.

Sortez la crème de frigo et fouettez-la vivement jusqu'à ce quelle double de volume.

Travaillez le mascarpone avec une spatule en bois, ajoutez un peu de la préparation aux jaunes d’œufs et mélangez vivement.

Faites chauffer la gélatine ramollie et égouttée 30 secondes au micro onde dans un bol, puis ajoutez-y un peu de la préparation au mascarpone. Remettez cela dans le mélange au mascarpone puis ajouter la crème fouettée.

Mélangez délicatement l'ensemble.

Il est enfin temps de passer au montage.

Déposez le cadre en inox (ou en carton si vous n'en avez pas en le réalisant vous-même et en le recouvrant de film étirable) sur un grand plateau ou comme moi sur une jolie planche en bois que j'ai retournée pour qu'elle soit totalement lisse. 

Mettez le premier gâteau au fond du cadre et imbibez généreusement de la moitié du sirop à l'aide d'un pinceau.

Étalez la crème au mascarpone et lissez-la.

Déposez le second gâteau, imbibez-le du sirop restant puis versez le restant de la crème et lissez-la.

Placez l'entremets au frigo pendant une nuit (ou 1 heure au congélateur) afin de le faire prendre.

Juste avant de servir retirer le cadre à l'aide d'un couteau fin afin que les bords restent nets et saupoudrez de cacao en vous aidant d'une grille afin que des traits blancs apparaissent et créés un aspect graphique. 

Le petit plus d'Emeline : Un petit café en provenance du  Guatemala  accompagnera parfaitement ce tiramisu .

Le flan parisien

Depuis que j'ai reçu à Noël un super livre de recette (de gâteaux bien sûr ...) l'une des recettes me fait de l’œil celle du flan parisien  car souvent lorsque nous en mangeons ils sont réalisés à base d'un flan réalisé à base d'une poudre à flan ce qui gustativement ne fait pas toujours rêver et en plus nous ne savons pas ce qu'il y a dedans . Et pire la pâte utilisée est fréquemment une pâte feuilletée contenant de l'huile (de palme bouhhh ) et voir pas à peu de beurre. En résumé une hérésie, tout ce que nous tentons de fuir.
Vous comprendrez donc pourquoi une recette permettant de tout réaliser soi-même, nous nous devions de la tester.
Et vu le résultat nous ne sommes pas prêts  d'en acheter à nouveau même chez le pâtissier. Le home made  a vraiment tout son intérêt pour ce flan parisien.

Ingrédients pour un moule à gâteau d'environ 25 cm de diamètre :

Pour la pâte :
- 125g de beurre + un peu pour le moule
- 125g de sucre semoule
- 250g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 œuf

Pour le flan:
- 6 œufs
- 300g de sucre semoule
- 120g de maïzena
- 2 càs de vanille liquide
- 300g de crème liquide entière
- 1.2 l  de lait entier (ou 1l de lait entier et 200 ml de lait demi-écrémé)

Commencez par préparer la pâte.
Dans un saladier mettez le beurre , le sucre, la farine et la levure. Mélangez bien tous les ingrédients à l'aide de la paume de vos mains afin d'obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf  et malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez cette pâte dans du film alimentaire et laissez-la durcir environ 30min au frigo.

Étalez cette pâte directement dans le moule en vous aidant de vos mains plutôt qu'au rouleau à pâtisserie car la pâte est très friable. Mettez du papier sulfurisé sur la pâte afin qu'elle ne sèche pas.
Réservez au frigo.

Préparez ensuite l'appareil à flan.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la Maïzena et l'extrait de vanille, puis fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. (faites attention si comme moi vous utilisez des œufs de votre jardin car leur jaune a une couleur très intense si bien que la couleur blanchit peu).
Ajoutez la crème liquide et mélangez. Il est indispensable d'utiliser un très grand saladier (je ne l'ai pas fait et j'ai eu des soucis car après je n'ai pas pu mettre tout le lait dans mon saladier)

Versez le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition puis retirez du feu.
Il est important que vous utilisiez une très grande casserole, voir un faitout car au final la quantité de préparation est importante et prend beaucoup de place.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

Sortez le moule du frigo, et retirez le papier sulfurisé, puis versez la crème sur la pâte.
Étalez et lissez la surface du flan avec une spatule.
Laissez refroidir 1 heure.
Préchauffez votre four à 220°C.
Faites cuire 20 min à 220°C puis 10 min à 240 °C. Faites attention à ce que la surface se colore mais pas trop.
Vous allez bientôt pouvoir déguster, il ne reste plus qu'à attendre que votre flan ait refroidi.

N'hésitez pas à nous faire part de vos impressions quand vous l'aurez testé nous sommes curieux de savoir ce que vous en aurez pensé.
Aller à vos fourneaux!

Défi de Martine : le gâteau magique au chocolat

Premier défi des lecteurs du blog relevé ! Il s'agit donc de réaliser un gâteau magique au chocolat que m'a demandé ma charmante collègue Martine. Le gâteau magique fait partie de cette série de gâteaux à la mode qui "truste" le web et les magazines culinaires.  Nous en avions entendu parlé mais étant plus axé sur l'étude des grands classiques de la pâtisserie pour notre partie sucrée, nous n'avions jamais testé. Le gâteau magique présente l'avantage de proposer trois textures dans un seul gâteau à l'aide d'une pâte relativement simple. Il s'agit donc d'une couche craquante en surface suivie d'une mousse et terminer par un appareil semblable à un flan.

Il vous faudra donc :

- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 2 cuillerées à café de vanille liquide
- 125 g de beurre (+ 1 noix  pour le moule)
- 125 g de farine
- 2 cuillerées à café de cacao en poudre
- 50 cl de lait
- 1 moule à manqué rond

La préparation prend 30 mn, la cuisson 1h et le repos 1 nuit.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Faites blanchir en fouettant les jaunes avec le sucre puis rajoutez la vanille. Faites fondre le beurre le beurre coupé en morceau avec une cuillerée d'eau au micro-onde dans un bol et rajoutez le à la préparation.

Ajoutez la farine et le cacao. Mélangez puis verser progressivement le lait à peine tiédi à la préparation jusqu'à obtenir une pâte assez liquide.

Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Préchauffez le four à 160° C. ( Thermostat 5-6)

Incorporez doucement les blancs à la pâte sans les casser.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Et enfournez une heure.

Faites reposer le gâteau une nuit au frais. C'est ce temps et la fraicheur qui permettra au gâteau de structurer ses couches.

Voici les couches en gros plan. La "magie" a opéré. Une pâte, 3 couches.

Et surtout un défi relevé !

Les nounours en guimauve

Il paraît que nous sommes tous de grands enfants.
J'ai pu m'en rendre compte à Noël et encore plus à Pâques lorsque j'ai eu l'idée de réaliser mes propres nounours en guimauve car il faut avouer que nous en sommes tous friands mais que malheureusement ceux que nous pouvons acheter en grande surface ne sont pas exceptionnels.
J'ai donc commencé par une recette au chocolat noir à Noël mais ma famille m'a fait remarqué que le goût était un peu trop "fort" à leur gout.
J'ai donc recommencé avec du chocolat au lait, il est bien plus compliqué à travailler car il colle plus au pinceau qu'à mes moules en silicone mais le résultat était au rendez-vous si bien que mes nounours ont été littéralement dévorés par des gourmands de 21 mois à 91 ans !

Si vous aussi vous voulez vous lancer n'hésitez pas, votre patience sera payante.

Pour 36 nounours il vous faudra :
- 2 plaquettes de chocolat dessert (noir ou au lait selon votre goût)
- 22 g de gélatine en feuille
- 10 cl d'eau
- 440 g de sucre semoule
- 45 g de glucose* (en vente dans certains magasins spécialisés ou sur internet)
- 3 càc de vanille liquide
- 2 blancs d’œufs

Matériel spécifique nécessaire :
- 1 thermomètre de cuisson
-  3 plaques de moules en silicone en forme de nounours
- 1 pinceau alimentaire

(* pour info dans l'Indre j'ai trouvé du glucose au Comptoir de la Boulangerie Blancoise au Blanc c'est un magasin pour professionnels et particuliers et dans le Doubs j'en ai acheté au centre ville de Montbéliard au Paradis des Cordons Bleus)

Pour commencer, vous allez devoir tempérer votre chocolat. N'ayez pas peur derrière ce terme barbare se cache simplement une technique permettant à votre chocolat une fois fondu de ne pas blanchir et rester bien brillant.

Il vous faudra donc faire fondre au bain marie votre chocolat (environ 1 tablette et demi) que vous aurez préalablement haché (cela permettra qu'il fonde plus facilement) jusqu'à ce qu'il atteigne 55°C pour du chocolat noir et 50°C pour du chocolat au lait.
Puis remuez votre chocolat de manière régulière à l'aide de votre maryse afin qu'il retombe à 28-29°C pour du chocolat noir et 27-28 °C pour du chocolat au lait. Cette étape sera un peu longue, si vous souhaitez que ce soit plus rapide, plongez votre saladier dans un autre plus grand rempli de glaçons.
Enfin remettez au bain marie afin que la température remonte à 31-32°C pour le chocolat noir et 29-30°C pour le chocolat au lait. Attention cela est très rapide.

Ca y est votre chocolat est prêt, vous allez pouvoir badigeonner l'intérieur de vos moules de chocolat à l'aide d'un pinceau. Faites attention à ce que la couche de chocolat soit assez fine afin que ce soit agréable à la dégustation. Il est important qu'il n'y ait aucun endroit non recouvert de chocolat .
Si vous utilisez du chocolat au lait, le chocolat aura tendance à rester sur le pinceau, n'hésitez pas à utiliser vos doigts pour que le chocolat adhère aux moules.

La première étape de la recette est terminée, il faut placer les moules au frigo afin que le chocolat se figue (comptez au moins 2 à 3h au frigo).

Attention ne jetez pas le chocolat que vous n'avez pas utilisé, laissez le dans le  saladier il vous resservira plus tard.

Une fois le chocolat bien durci, vous pouvez réaliser la guimauve.
Pour ce faire il faut faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Commencez à monter doucement les blancs d’œufs en neige.
En même temps, dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule, et le glucose et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 130 °C .
Mélangez la vanille liquide avec un peu d'eau pour obtenir 3cl de liquide et faites chauffer 1 min au micro onde puis ajoutez-y la gélatine essorée.
Lorsque les blancs d’œufs sont bien montés en neige versez le sirop cuit dessus et fouettez bien.
Ajoutez le mélange vanille gélatine et continuez à monter la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Mettez immédiatement cette guimauve dans une poche à douille avec une douille lisse 8mm et remplissez les moules de cette préparation. Il faut être assez rapide car la guimauve va se refroidir et après elle n'est plus travaillable.

Mettez vos moules au frigo une nuit environ afin que la guimauve se solidifie.

Le lendemain, sortez vos moules  et avec délicatesse démoulez vos nounours en essayant de ne pas trop casser la coque en chocolat. Prenez votre temps, après quelques nounours vous aurez la technique qui vous convient le mieux. Si certains nounours sont moins jolis car le chocolat s'est cassé vous serez obligé de les manger avant de les présenter quel dommage !

Il ne vous reste plus qu'à recouvrir d'une couche de chocolat le dos de vos nounours. Prenez le chocolat restant que vous avez laissez dans le saladier et rajoutez-y la demi tablette restante. Faites chauffer le tout au bain marie. Comme c'est le dos des nounours je n'ai pas tempéré le chocolat je me suis contentée de le faire fondre jusqu'à ce qu'il ait une consistance très liquide.
Avec votre pinceau badigeonnez le dos de vos nounours de chocolat.

Il ne reste plus qu'à laisser le chocolat durcir et vous pourrez dévorer vos nounours.

La guimauve ne contenant aucun conservateur, il faut que vous gardiez vos nounours au frigo , ils se gardent environ une semaine, mais je vous assure qu'ils seront mangés avant.

Alors avez-vous retrouvé votre âme d'enfants ?

Les joues de porc au cidre

Le printemps arrive ! Enfin, il essaye... Puis comment on dit l'important c'est d'essayer cependant, sans vouloir commander aux éléments, vu le temps de ce samedi digne d'un mois de novembre, il faudrait peut être un peu se bouger ! Je dis ça, je dis rien... Mais, oui, car il y a toujours un mais dans mes histoires, il faut trouver un point positif à la chose. Ce temps maussade nous permet de sortir les derniers plats hivernaux, mijotés avec soin et qui réchauffent. Et aujourd'hui, nous allons travailler un morceau de viande trop méconnu à mon goût, la joue de porc. Alors de deux choses l'une, le premier qui me sort que c'est un abat , je dis NON ! C'est un morceau de viande, qui, une fois bien travaillé, est d'une tendresse incomparable. Vous ne me croyez pas ? Et bien, je vous invite à tester la recette suivante, les joue de porc au cidre.

 Dites moi que ça ne fait pas envie...

Alors pour cette recette de 4 personnes, il vous faudra :

- 2 échalotes ( ou 1 oignon)

- 2 gousses d'ail

- 2 carottes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 10 joues de porc

- 1 bouquet garni

- 1 bouteille de cidre brut

- sel, poivre

- eau

Ce plat se prépare 20 mn et se cuit en environ 1 h 40

On est prêt ? Alors on se lance !

On commence par les légumes, on épluche, les échalotes, les gousses d'ail. Émincez-les finement. Prenez les carottes, épluchez les également et coupez- les en fines rondelles.

Dans une cocotte, faites revenir avec une cuillerée d'huile d'olive les joues de porc. Dorez-les sur toutes les faces. Une fois que cela est fait, retirez- les du feu et réservez.

Dans cette même cocotte, rajoutez les échalotes émincées puis rajoutez les carottes. Laissez cuire 2 mn à feu vif en prenant soin de remuer. Remettez les joues de porc puis l'ail.

Ajoutez le bouquet garni puis versez le contenu de la bouteille de cidre. Rajoutez 30 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 1h 30 à  feu doux. Remuez de temps en temps.

La cocotte de ma grand-mère rend encore de fiers services !

Servez ce plat avec des tagliatelles et dégustez.

A vous de jouer !

Ce week-end, notre petit blog a passé les 1000 vues. Comme dit la chanson, ce n'est pas grand chose pour vous, mais pour nous, cela veut dire beaucoup. Alors tout d'abord, je souhaite dire merci à tout ceux qui viennent y lire nos petites aventures culinaires.

Bien sûr, nous allons continuer à poster des articles, on en a d'ailleurs encore trois sur le feu. Mais nous aimerions développer davantage d'échanges avec nos lecteurs. Car pour nous, notre meilleur récompense, ce sont vos commentaires.

Dans cette optique,  nous vous proposons de nous défier ! Oui parfaitement, proposez nous des recettes que vous souhaiteriez nous voir réaliser. Bien entendu, nous les réaliserions dans la limite de nos moyens. Si les ingrédients sont du caviar ou de la truffe, ce sera difficile. Ah oui aussi, nous mettons un veto sur la poutine, hein Thomas !

Si votre recette est retenue, nous la réaliserons et posterons les étapes de la recette ainsi que nos impressions et ceci, toujours dans la bonne humeur.

Bref, nous comptons sur vous.

Liste des défis à relever :

- Gâteau magique au chocolat par Martine réalisé
-  Éclair par Yolande
-  Repas à moins de 5 € par personne par Nicolas
-  Repas sans utilisation de source de chaleur par Carole
-  Navettes et fougasses provençales par Thomas ( Shingoaoki)

Point technique : la cuisson d'un poisson en croûte de pâte à sel

Alors, il vous semble que vous avez épuisé toutes les façons de cuire le poisson. Vous en avez assez de frire ou de faire cuire au court-bouillon. Les papillotes vous semble désuètes ? Vous voulez retrouvez le goût du poisson intensément ? J'ai la solution pour vous ! La cuisson en croute de sel !

Déjà premier point, je vais parler d'une variante. Je ne vais pas utiliser le sel brut mais faire une pâte à sel ( oui comme celle que vous recevez de vos enfants en maternelle sous forme de broche ou de boucle d'oreille. Mais l'avantage avec la mienne, c'est que vous pourrez la jeter sans vexer vos enfants à la fin de la recette). Alors pourquoi donc ? Tout simplement pour sa tenue. Quand vous cassez une croute de sel, si vous n'êtes pas trop doués, vous allez en mettre partout. La pâte à sel forme une "armure" à la fois solide et souple. Vous avez compris l'avantage ? Et bien, on continue les travaux pratique avec la cuisson de bars en croûte de pâte à sel.


Il vous faudra donc :

- 2  bars portion
- 500 g de gros sel
- 250 g de farine
- 40 cl d'eau
- aromates : persil, thym, laurier, autre selon vos goûts
- 5 cl d'huile d'olive
 - sel, poivre


Commencez par faire votre pâte à sel. Mélangez la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Certains profitent de cette phase pour incorporer des aromates comme du thym. Une fois que cela est fait, étalez-là le plus possible de façon que vous puissiez déposer vos poissons et aussi les recouvrir en rabattant la pâte.

Si vous avez des soucis à étaler la pâte en une seule fois, faites deux pâtons de même taille. Le premier servira à poser le poisson et le second à le recouvrir. Un conseil également, posez la pâte sur du papier d'aluminium ou sulfurisé. Ici, je fais cuire le poisson sur une plaque du four. Une fois cuit, sans cette protection, la pâte va adhérer à la plaque et il sera difficile de la retirer sans cette protection.

Posez vos poissons sur la croûte une fois les avoir vidé ( si ce n'est pas déjà fait) mais laissez les écailles. Elles joueront un rôle protecteur pour le goût final.

Préparez une sorte de farce en mélangeant l'huile, le persil coupé fin ( une petite botte), du thym, le sel et le poivre. Remplissez le ventre des poissons de cette préparation. Déposez sur les poissons quelques feuilles de laurier.

Il ne reste plus qu'à rabatte la seconde partie de la pâte sur le poisson et les souder en trempant vos doigts dans de l'eau en appuyant sur les bords pour bien renfermer cette poche.

 Préchauffez le four à 200° C et enfournez pour 45 mn. Quand la pâte prend une couleur brun clair, c'est cuit. Retirez alors le poisson du four et délicatement, ouvrez la coque.

Récupérez les chairs des poissons et dégustez. Vous aurez un poisson moelleux, parfumé et très goûtu. Cette technique est adaptable à de nombreuses recettes. Adaptez, innovez et n'oubliez pas, prenez du plaisir à faire ce que vous faites.

Les Späzle

Voici une recette dont il y a fort à parier que ni le nom ni même la photo ne vont vous permettre de savoir ce que nous vous proposons aujourd'hui.
Afin que vous ne soyez pas obligés d'aller surfer sur le net pour avoir la réponse je vais vous expliquer.
Émeline a des origines alsaciennes et de ce fait connaît des plats typique de cette très jolie région. Et en venant s'installer dans le Berry elle a mis dans ces bagages une râpe à Späzle offerte par sa maman.
Arrêtons un peu avec les préjugés :   en Alsace on en mange pas que de la choucroute, l'Italie n'est pas le seul pays où l'on fabrique des pâtes, si si je vous assure. La preuve les Späzle sont des pâtes alsaciennes.

Pour cette recette il vous faudra :

Pour la pâte à späzle (pour 4 à  5 personnes environ)
- 400 g de farine
- 2 œufs
- 5ml de gros sel (oui je sais c'est un peu bizarre comme mesure )
- 200 ml d'eau

Pour la cuisson :
- 2 à 3 litres d'eau
- 5ml de gros sel
- 1 bouillon de volaille
- un peu d'huile
- du beurre
- un oignon

Dans un saladier mélangez la farine, le gros sel, et les œufs.
Puis délayez l'eau dans ce mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.

Faites bouillir l'eau salée avec un bouillon de volaille dans un grand faitout.
Lorsque l'eau bout, vous pouvez commencer la cuisson de la pâte.

Il y a alors plusieurs solutions possibles pour déposer de tous petits bouts de pâte dans l'eau.
Tout d'abord vous pouvez utiliser un moulin à légume et en tournant la pâte va tomber au fur et à mesure dans l'eau, j'avoue que je n'ai jamais essayé cette technique pour la simple raison que je n'ai pas de moulin à légume !
La deuxième solution est de prendre une planche à découper en bois , de la retourner pour avoir une surface bien plane. Vous devez alors déposer un peu de pâte sur le rebord de la planche et avec un petit couteau raclez des petits bouts pour qu'ils tombent dans l'eau. C'est assez fastidieux mais ça fonctionne bien. C'est ce que je faisais quand j'étais étudiante.
La troisième solution est d'utiliser une râpe à Späzle, c'est la technique que j'ai utilisée. J'ai celle de chez Tupperware ce n'est pas la plus traditionnelle mais au moins pas besoin de se déplacer jusqu'en Alsace (même si c'est une très jolie région qui mérite d'être visitée).
Il doit y avoir d'autres techniques je ne connais pas. 

Positionner votre râpe au dessus du faitout (dans mon cas  je fais attention à ce que l'eau soit chaude mais pas trop car sinon la râpe fond car elle est en plastique).
Puis mettez une petite quantité de pâte dans le creux de la râpe et raclez à l'aide du racloir jusqu'à ce que les Späzle passent à travers les trous.

Une fois que les späzle remontent à la surface elle sont cuites, vous pouvez alors les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire.
Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Je vous préviens cela est assez long et sportif pour les bras mais vous me remerciez après car je vous aurai fait faire du sport en même temps que vous cuisinez.

Une fois que tout est cuit, passez les späzle sous l'eau  froide, égouttez les et mettez les dans un saladier et rajoutez un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas.
A ce stade vous pouvez les congeler si vous n'avez pas l'intention de les manger le  jour même ou le lendemain. C'est ce que je fais quand je sais que je vais recevoir mais que je n'aurai pas le temps de les préparer le jour même.

Afin de finir la préparation, faites fondre un peu de beurre dans une poêle, et faites y revenir des oignons (ou des échalotes selon votre envie).
Puis ajoutez les späzle et remuer bien. Vous allez voir elles vont souffler et prendre une jolie couleur dorée.

C'est prêt il ne reste plus qu'à servir.
Ces späzle accompagnent très bien une viande en sauce telles que des joues de porc par exemple (vous aurez bientôt la recette) .

Tarte citron meringuée

Nous revoilà après une petite pause. L'attente de nouvelles recettes vont a peut-être paru un peu longues, mais vous ne devriez pas être déçus car nous vous avons concocté plein recettes salées et sucrées traditionnelles, originales voir même régressives .

Pour commencer donc voici l'un des (nombreux !) pêchés mignons d'Emeline : la tarte au citron meringuée.
Étant souvent très déçus par ces fameuses tartelettes achetées chez le pâtissier, et je ne parle même pas de celles proposées dans les restaurants qui sont des produits décongelés, il devenait indispensable d'en réaliser une nous-même.
C'est ainsi que pour la St Valentin, au lieu d'aller au restaurant, notre côté rebelle nous a amené à tester  cette pâtisserie traditionnelle dont le résultat fut  un subtil mélange de pâte sablée apportant du croquant , d'un crémeux au citron plein de pep's dont l’acidité était contrée par une meringue légère et peu sucrée. En résumé un vrai régal, j'en salive encore rien que d'y penser .

Pour cette recette il vous faudra :

 Pour la pâte :
- 70 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 125g de beurre froid
- 1 œuf

Pour la crème aux citrons :
- 3 citrons (bio si possible mais si vous n'en trouvez pas vous pouvez en prendre sans traitement après récolte)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 œufs
- 200g de sucre
- 50g de beurre

Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace

Commencez par réaliser la pâte sablée en mélangeant dans un bol le sucre et le sucre vanillé. Puis ajoutez dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier la farine tamisée, le beurre coupé en morceau puis mélanger doucement jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Si vous n'utilisez pas de robot  il faut que vous travailliez cette préparation du bout des doigts .

Puis creusez un puits dans le sablage obtenu, cassez-y l’œuf et versez le sucre. Mélanger tous les ingrédients mais faites attention à ne pas trop malaxer afin de garder l'aspect encore légèrement sablé.

Écrasez la pâte avec la paume de vos mains pour la rendre plus homogène, puis roulez-la en boule et enveloppez-la dans un films alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Une fois le temps de pause expiré, garnissez le moule à tarte ou les petits moules à tartelette de cette pâte qui n'est pas forcément facile à étaler. J'ai  donc choisi un grand moule à tarte et j'ai étalé la pâte directement dans le moule avec mes mains.

Il est maintenant temps de préparer la crème aux citrons.
Rincez les citrons, prélevez-en le zeste à l'aide d'une râpe et pressez le jus des fruits.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.

Cassez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule délayée dans une cuillère à soupe d'eau, le beurre, le jus et le zeste des citrons, puis mélangez.

Préchauffez votre four à 200 °C .
Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 min, puis laissez-la refroidir. Démoulez.

Préparez la meringue en montant les blancs d’œufs en neige bien ferme, en incorporant le sucre glace petit à petits à mi-parcours.

Étalez la meringue sur la tarte en dessinant des mouvements à l'aide d'une maryse. 

Il ne reste plus d'à faire légèrement chauffer cette meringue. Pour cela deux options s'offrent à vous, soit vous passez la tarte 2 à 3 minutes sous le grill de votre four afin qu'elle prenne une jolie coloration, soit vous faites dorer au chalumeau. Comme je venais justement d'investir dans un chalumeau de cuisine, c'est la technique que j'ai utilisée et j'ai été très contente du résultat.

Il ne vous reste plus qu'à déguster cette tarte qui devrait ravir vos papilles.

Le petit plus d’Émeline: servez cette tarte accompagnée d'un thé noir arômatisée à la  tarte au citron . meringuée de la maison Théodor. Bien évidemment un thé noir ou vert au citron ira également très bien.